Paris-Brest au chocolat

Bon, cette recette je l'ai faite il y a un moment, donc je n'est pas de photo dans ce PC actuel, mais dès que je le refais je ne manquerais pas d'y rajouter la photo ;)

Alors pour la pâte à choux il faut :

  - 250gr d'eau
  - 100gr de beurre
  - 1 pincé de sel
  - 1 pincé de sucre
  - 6 à 8 oeufs
  - 200gr de farine
  - Amande effilés


Et pour la chantilly choco il faut :

  - 1 litre de crème liquide 35% de matière grasse
  - 250gr de sucre glace
  - cacao amer


* Préparation de la pâte à choux :

  - Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre sur feux doux sans porter à ébullition
  - Porter ensuite l'eau et le beurre à ébullition
  - Verser la farine hors du feux
  - Mélanger avec une spatule sur feux doux pour ne pas brûler la farine
  - Sécher la pâte sur le feux (env. 5min)
  - Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte
  - Lorsque la pâte est froide ajouter les oeufs un par un, et mélanger avec une spatule en bois
  - Arrêter l'addition des oeufs lorsqu'en soulevant la spatule la pâte forme une pointe
  - Remplir une poche à douille munie d'une douille n°14
  - Coucher la pâte à choux en forme de couronne (env 20cm de diamètre) sur une plaque de cuisson munie d'un papier cuisson
  - Dorer la surface avec un pinceau
  - Saupoudrer avec les amandes
  - Cuire à 180°C pendant 30min et laisser refroidir sur une grille
 

* Préparation chantilly choco

  - Laisser reposer la crème fraiche minimum 24heures au frigo
  - Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que la crème accroche au fouet

ATTENTION :[/u] Ne pas battre trop longtemps sinon formation de beurre

  - Mélanger un peu de chantilly au cacao amer puis, le mélanger dans le reste.


[u]* Construction :

- A l'aide d'un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur
- Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée
- Garnir la partie inférieur de chantilly au chocolat en formant de grosse rosaces sur toute la couronne
- Poser sur le dessus la partie supérieur de la couronne
- Saupoudrer la surface de sucre glace avec de servir